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問答

求一份手工巧克力制作的企業(yè)衛(wèi)生管理制度

提問者: zrdfy 2013-08-28 00:00

欲辦衛(wèi)生許可證,怎么寫企業(yè)衛(wèi)生管理制度?公司是做手工巧克力的,很小的公司,不是大的工廠,就是一個(gè)小的加工作坊,現(xiàn)場(chǎng)制售。謝謝各位高人~~!!

最佳答案

  食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度   一、生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔,無污染源。   二、原材料要符合衛(wèi)生要求,盛裝原材料的容器要定期清洗,原材料與成品分開,材料庫(kù)有防鼠、防蟲設(shè)施。   三、進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒,在過腳池中浸腳后方可進(jìn)入車間。   四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品,工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物。   五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施;并設(shè)密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時(shí)清理。   六、進(jìn)入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽,工作服要定期清洗。   七、生產(chǎn)人員(包括臨時(shí)工)每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn),取得健康證后方可上崗。   八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒,用后要清洗。   九、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后要按品種、批次、分類存放,先進(jìn)先出,產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。   十、倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。   食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度   1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。   2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。   3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。   4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。   5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁往返,防止交叉污染。   6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。   7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。   8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。   食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度   從業(yè)人員健康檢查制度   一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促”五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。   二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。   三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。   四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。   五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。   食品用具設(shè)備清洗消毒制度一、車間內(nèi)必須有用于工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施,并保持齊全有效,設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件,連續(xù)使用的消毒劑,應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí),水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。三、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗,不得有銹蝕,并保持清潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。   生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度一、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油;進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒,在過腳池中浸腳,穿戴清潔的工作服和工作帽;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物;嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。二、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: 1、開始工作之前 2、上廁所以后 3、處理被污染的原材料之后 4、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后 5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手三、車間工作人員(含新參加工作人員)必須持有有效健康證明后方可上崗操作;生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等),或手有外傷等情況,必須立即調(diào)離食品加工崗位。四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對(duì)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。五、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的廢棄物,必須隨時(shí)清除,并及時(shí)清理出廠,廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。六、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所,應(yīng)經(jīng)常整理和清掃,必要時(shí)進(jìn)行消毒,以保持其清潔。七、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施,必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。八、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí)),必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝,必要時(shí)進(jìn)行消毒。   產(chǎn)品檢驗(yàn)制度一、檢驗(yàn)室獨(dú)立封閉,有專(兼)職檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保檢驗(yàn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。三、產(chǎn)品按批檢驗(yàn),同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批,檢驗(yàn)一批,合格后方可出廠銷售。四、檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定準(zhǔn)則進(jìn)行。五、成品包裝檢驗(yàn):是否嚴(yán)密不漏、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。   衛(wèi)生檢查制度一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。四、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。   食品生產(chǎn)單位衛(wèi)生管理制度一、生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔,無污染源。二、原材料要符合衛(wèi)生要求,盛裝原材料的容器要定期清洗,原材料與成品分開,材料庫(kù)有防鼠、防蟲設(shè)施。三、進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒,在過腳池中浸腳后方可進(jìn)入車間。四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品,工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,吃食物。五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施;并設(shè)密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時(shí)清理。六、進(jìn)入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽,工作服要定期清洗。七、生產(chǎn)人員(包括臨時(shí)工)每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn),取得健康證后方可上崗。八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒,用后要清洗。九、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后要按品種、批次、分類存放,先進(jìn)先出,產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。十、倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。

回答者:panjitai00762016-08-28 00:00

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