最佳答案

　酵素是“酶”之俗稱；酶是生物體本身所產(chǎn)生具有催化能力的蛋白質(zhì)，生物體的化學(xué)變化，幾乎都在酶的催化作用下進(jìn)行，酶(酵素)是維持生命與細(xì)胞活性不能缺少的，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成份，體內(nèi)酵素活動(dòng)的多少，更是決定人類“健康和疾病”的指標(biāo)；人類應(yīng)用酵素的起源甚早，在遠(yuǎn)古美索不達(dá)米亞時(shí)代，人們將麥子自然發(fā)酵所形成的液體，以類似信仰般的心情飲用……演變至今，就是啤酒的由來。 　　一般人體內(nèi)，水份占70%、蛋白質(zhì)15%、脂肪13%， 還有無數(shù)的酵素負(fù)責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)變化，這些特殊的蛋白質(zhì)都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動(dòng)作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時(shí)內(nèi) 毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我們所攝取的食物營養(yǎng)素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要來源于五谷雜糧；其它如肉類及動(dòng)物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，來進(jìn)行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養(yǎng)。 　 　體內(nèi)的各個(gè)內(nèi)臟、器官反應(yīng)都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細(xì)胞膜，進(jìn)入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營養(yǎng)素，建構(gòu)肌肉、神 經(jīng)、血液及腺體；同時(shí)酵素作用也會(huì)將糖類儲(chǔ)存在肝臟及肌肉中，并將脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪組織，酵素有助于尿素的形成，使尿素隨尿液排出；另有一種酵素還會(huì)輔助骨 骼和神經(jīng)組織吸收磷，也有酵素會(huì)輔助紅血球細(xì)胞吸收鐵；除此之外，精子中的酵素會(huì)溶解卵子薄膜上的縫隙，精子得以進(jìn)入，形成受精卵，所以酵素對(duì)于生命的傳 承功不可沒；醫(yī)學(xué)上，有一種名為鏈激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系統(tǒng)中的酵素，則會(huì)清除及消滅血液組織里的異物及毒素，從上述的例子中，不難發(fā)現(xiàn)人體內(nèi) 處處有酵素存在，各個(gè)臟器、肌肉、神經(jīng)也都需酵素的作用，無論哪一種酵素不足，都對(duì)健康有害。人體中的酵素?zé)o數(shù)，每種酵素都有其獨(dú)特的作用，例如，淀粉酵 素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，轉(zhuǎn)移酵素只擔(dān)任搬運(yùn)的任務(wù)。這就是酵素的“專一性”。也就是說，在一個(gè)小小的細(xì)胞內(nèi)，許多酵素都有各自的工作， 如果插手“它人”領(lǐng)域，反而會(huì)引起混亂，這就是自然產(chǎn)生的分工法則；酵素對(duì)物質(zhì)做催化作用之后，會(huì)將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)。但酵素本身不起變化。所以，每種 酵素剛好可以解構(gòu)一種物質(zhì)的分子。 功能： 所有酵素都以糖為營養(yǎng)基礎(chǔ)，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產(chǎn)生生物化學(xué)作用，得到人所需之營養(yǎng)素，故取材時(shí)最好多元化，但有些水果因個(gè)人體質(zhì)較敏感，儘量不用： 如：香蕉、桃子、百香果、檸檬（苦味較不適用） 食用方式：早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀釋。 因個(gè)人體質(zhì)會(huì)有不同反應(yīng)，如：全身發(fā)熱，想睡覺，微醺，精神好，睡不著覺等。 主要食材：選10種製作（水果可搭配製作）～以36斤甕為基準(zhǔn) 1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.鳳梨（去頭尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.櫻桃（去蒂頭） 7.葡萄柚 8.蘋果 .柳橙 10.火龍果（去皮） 11.奇異果 12.蕃石榴 2. 有機(jī)紅糖2斤 2號(hào)赤砂糖 2斤 龍眼蜜（純的）1斤 酵素 400C .C. 木湯匙（攪拌用）耐酸鹼P.C.瓶（採收酵素裝用）不可用金屬類的器具。 3. （麥飯石礦泉水）或以家中可以生飲的過濾水，但須有礦物質(zhì)性的。 食材部分： 鳳梨，木瓜，蘋果，此三種水果，每次製作時(shí)一定要使用。以有機(jī)水果較好。 葡萄 2—3串 木瓜 2個(gè) 柳橙 3個(gè) 大蕃茄 1—2個(gè) 櫻桃 2斤 火龍果 2個(gè) 甜菜根 大1-個(gè)或小3個(gè) 葡萄柚 1—2粒 奇異果 3個(gè) 鳳梨 大1-個(gè)或小2個(gè) 蘋果 6—8個(gè) 番石榴 1—2個(gè) 製作方式：水果洗淨(jìng).（最好用礦泉水沖洗）.切成小塊狀或片狀約 一公分 厚，放入甕中加入糖.龍眼蜜.酵素.礦泉水加至4/5分滿，以木湯匙攪拌勻，再以保鮮膜封5層至於陰涼處約21-25後可達(dá)充分發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖已變成寡糖（單糖）糖尿病患可以服用 收成準(zhǔn)備：.塑膠濾網(wǎng)塑膠瓶（可耐酸鹼）.裝好可放入冰箱. 注意事項(xiàng)：發(fā)酵期間.當(dāng)結(jié)晶體下沈至甕底且無氣泡時(shí).需以木湯匙在行攪拌.後在封口直至完全發(fā)酵。 水果儘量用當(dāng)季節(jié)出產(chǎn)之水果 　 附錄: 水果酵素 材料: 蘋果5個(gè)、香蕉14根 橙(拳頭大)或水梨5個(gè)、鳳梨1個(gè) 檸檬7個(gè)、蜜榶 500~750 g(要甜一點(diǎn)就多一點(diǎn)蜜糖) ※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、蜜榶外都清洗風(fēng)乾。 工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨(jìng)及風(fēng)乾。 作法： １．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會(huì)有苦味不要留），因?yàn)橐�分成二層舖放請(qǐng)將水果均分成二份，蜜榶也是分二份）。 ２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發(fā)酵不平均。 ３．檸檬與蜜榶是最重要的發(fā)酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。 ４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。 ５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發(fā)酵會(huì)有氣體須預(yù)留空間，待一個(gè)月後即可飲用。 　 注意事項(xiàng)： １． 目前蘇州進(jìn)口檸檬8.5/斤(歐尚有8/斤) 、國產(chǎn)檸檬3.5/斤，但一般店家不賣國產(chǎn)檸檬所以要先訂。建議使用國產(chǎn)當(dāng)季水果即可。 ２． 以上材料除檸檬、冰榶可隨個(gè)人口味增減。 ３． 不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質(zhì)。 ４． 體內(nèi)有發(fā)炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。 ５． 酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。

回答者：insatrememi2016-06-02 00:00