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味覺異常辨病 俗話說，“鼻聞香臭，舌嘗五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的細(xì)小乳頭，稱為舌蕾的味覺細(xì)胞來傳遞的，再經(jīng)大腦皮質(zhì)味覺中樞產(chǎn)生興奮，由反饋環(huán)路神經(jīng)體液系統(tǒng)完成整個味的分析活動。但是有的人在進(jìn)食時，口中會有異味感，或者不進(jìn)食口腔內(nèi)也覺得有異常味道。這常常提示可能得了某種疾病。 (一)口苦 口苦，是指口中有苦味。多見于急性炎癥，以肝、膽炎癥為主，這常與膽汁的代謝有關(guān)。口苦還可見于癌癥。美國醫(yī)學(xué)家德維斯醫(yī)生還發(fā)現(xiàn)，癌癥病人喪失對甜味食物的味覺，而對食物發(fā)苦的感覺與日俱增，這與病人舌部血液循環(huán)障礙和唾液內(nèi)成分改變有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，口感苦者，常兼有頭痛眩暈、面紅眼赤、性急易怒、大便干結(jié)、舌質(zhì)偏紅、苔薄黃、脈象弦數(shù)等癥，多為肝、膽有熱所致;口苦者，常兼有寒熱往來，心煩喜嘔、胸脅苦滿、默默不欲食、小便赤黃等癥，多為膽熱上蒸所致。 (二)口甜 口甜，指口中自覺有甜味，又稱“口甘”。此時即使飲白開水亦覺甜，或甜而帶酸�？谔鸪Ｒ娪谙�化系統(tǒng)功能紊亂或糖尿病患者，前者是因?yàn)橄�化系統(tǒng)功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感覺口甜，后者則由于血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，覺得口中發(fā)甜。中醫(yī)認(rèn)為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內(nèi)熱或外感邪熱蘊(yùn)積于脾胃所致，表現(xiàn)為口甜而渴、喜飲水、多食易饑，或唇舌生瘡、大便干結(jié)、舌紅苔燥、脈數(shù)有力等;后者多由年老或久病傷及脾胃，導(dǎo)致氣陰兩傷、虛熱內(nèi)生、脾津受灼所致，表現(xiàn)為口甜口干而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時干時軟。 (三)口咸 口咸，是自覺口中有咸味，猶如口中含鹽粒一般，多見于慢性咽喉炎、慢性腎炎、神經(jīng)官能癥或口腔潰瘍。中醫(yī)認(rèn)為，口咸多為腎虛所致。如伴有腰膝酸軟、頭昏耳鳴、五心煩熱、盜汗遺精、苔少、脈細(xì)數(shù)等癥狀，屬腎陰虧損，虛火上炎，稱之為“腎陰虛口咸”;若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿頻長、陽痿帶下、舌胖脈沉細(xì)等癥，屬腎陽不足，腎液上乘，稱之為“腎陽虎口咸”。 (四)口酸 口酸，是口中自覺有酸味，多見于胃炎和胃及十二指腸潰瘍。中醫(yī)認(rèn)為，口酸多為肝膽之熱侵脾所致，常伴有胸悶脅痛，惡心、食后腹脹、舌苔薄黃、脈弦等癥狀。 (五)口辣 口辣，是口中自覺有辛辣味或舌體麻辣感。常見于高血壓、神經(jīng)官能癥、更年期綜合征及長期低熱者。因?yàn)槔蔽妒窍涛�、熱覺及痛覺的綜合感覺，所以自覺口辣的病人舌溫可能偏高，口辣的病人舌粘膜對咸味和痛覺都較敏感。中醫(yī)認(rèn)為，口辣多為肺熱壅盛或胃火上炎所致。常伴有咳嗽、咯痰黃稠、舌苔薄黃等癥狀。 (六)口淡 口淡，指口中味覺減遲、自覺口內(nèi)發(fā)淡而無法嘗出飲食滋味，多見于炎癥的初起或消退期，而以腸炎、痢疾以及其他消化系統(tǒng)疾病為多見，還見于大手術(shù)后的恢復(fù)階段;內(nèi)分泌疾病及長期發(fā)熱的消耗性疾病、營養(yǎng)不良、維生素及微量元素鋅的缺乏、蛋白質(zhì)及熱量攝入不足的病人，也常有口淡感，因?yàn)檫@類疾病可使舌味蕾敏感度下降而造成口淡無味。另外，口淡無味、味覺減弱甚至消失，還是癌癥病人的特征之一。因此，中老年人發(fā)生原因不明的味覺突然減弱或消失時，要高度警惕癌癥的可能。當(dāng)然，這要同老年人味蕾退化、牙齒殘缺不全(即使裝了假牙，也因頜骨有不同程度的萎縮)使咀嚼不充分，甚至囫圇吞咽，食物不能和味蕾充分接觸導(dǎo)致食不知昧的情況區(qū)別開來。中醫(yī)認(rèn)為，口淡無味，飲食不香，多屬病后脾胃虛弱，運(yùn)化失健。常伴有食欲不振、四肢無力、胸皖脹滿、舌淡苔白等癥狀。 (七)口澀 口澀，指口中自覺有一股澀味，常見于神經(jīng)官能癥或通宵未眠者，一般只要調(diào)整好睡眠時間，必要時用點(diǎn)鎮(zhèn)靜劑即可消除口澀。但須注意，有些惡性腫瘤，尤其到晚期，多有味覺苦澀。 (八)口香 口香，指口中自覺有一股香味，如水果香味，多見于糖尿病(消渴癥)的重癥。應(yīng)即刻進(jìn)醫(yī)院檢查，明確診斷，進(jìn)行治療。 綜上所述，我們可以通過味覺這個窗口來辨別和觀察健康狀況。但是，在分析味覺異常與疾病的關(guān)系時，還必須注意以下兩點(diǎn): 第一，味覺變異常與年齡、性別、情緒、溫度等因素有關(guān)，只有排除這些因素后，才能將它與疾病聯(lián)系起來。例如，味覺的靈敏程度固人而異，兒童比成人強(qiáng)，青年比老年強(qiáng)，女性比男性強(qiáng);同一個人，晚上比早晨強(qiáng)。情緒與味覺亦有關(guān)系，在憤怒、恐懼、焦慮、悲傷，或疲勞時，味覺會降低;較長時間的饑餓會使味覺暫時失靈，對食物的味感差;溫度對味覺也有影響，在20-30℃之間人們的味覺靈敏度最高。此外，吸煙或過量飲酒，睡眠不足等，也會導(dǎo)致味覺異常。 第二，味覺異常有時與口腔衛(wèi)生不良或味蕾受外界物質(zhì)的暫時作用而發(fā)生的味覺變異有關(guān)。這些不屬于味覺變異的范圍。如有些牙膏中含有硫酸十二酯鈉可使桔汁中的酸味嘗起來是甜味。四環(huán)素藥片在嚼碎后再吞服，舌面的苦味可變?yōu)榻饘傥抖�持續(xù)一段時間，即使用水漱口及刮舌苔等方法也不能去除�！栋俨∽詼y秘 哪些病會妨礙老人的味覺? ??在人類的舌頭上長有一種味蕾的結(jié)構(gòu)，會品嘗甜、酸、苦、咸、辣等多種味道。一些口腔內(nèi)的疾病，例如口腔粘膜扁平苔蘚、鵝口瘡、復(fù)發(fā)性口瘡等產(chǎn)生一系列疼痛、發(fā)癢等癥狀，不但影響進(jìn)食，同時也會妨礙味覺。 ??但是妨礙老人味覺最為明顯的并非是口腔本身疾病，而是全身性疾病，因?yàn)槿�身性疾病會引起舌苔的各種變化，而舌苔的厚膩、光剝等變化又與味覺休戚相關(guān)。例如一些感染性或消化不良性疾病，舌苔一般膩厚:一些慢性消耗性疾病象腫瘤、貧血、結(jié)核等，舌苔偏向清薄，都會影響味覺。 ??老年人味蕾功能本身已開始衰退，所以受疾病影響更為明顯;一旦發(fā)生味覺障礙，應(yīng)該從全身口腔疾病兩方面去找原因。 從味覺看健康 進(jìn)食后，為何會有甜、酸、苦、咸的感覺?這全靠味覺器官舌的功效。舌面上的味蕾，能感受到口腔內(nèi)各種化學(xué)刺激，當(dāng)食物的可溶性有味物質(zhì)與味蕾接觸，味蕾里的細(xì)胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質(zhì)中樞，于是產(chǎn)生味覺。若味覺異常，可能是體內(nèi)潛藏疾病的信號。 口淡 面對佳肴美食，也覺淡然無味，食欲欠佳。原因可能是外感不適，或是脾胃虛弱，運(yùn)化不暢，以致不思飲食。此時宜健脾益氣。 口酸 即使沒有進(jìn)食酸性食物亦自覺口中有酸味。這情況是因肝胃不和，或肝有郁火所致�；颊呖赡苡形秆谆蛳�化性潰瘍，以致胃酸較正常為多。 口苦 人體惟一能產(chǎn)生苦味的器官是膽，若感到口苦，即肝膽出問題，通常是因肝膽有熱引致�！鹅`樞 四時氣》:「膽液泄則口苦」。若經(jīng)常進(jìn)食燥熱的食物，會引致肝火上升，亦會燃燒體內(nèi)津液，因而感到口苦。 經(jīng)常熬夜或抽煙的人，早上醒來亦會感到口苦。 口甜 口中經(jīng)常有甜味，多因濕熱積于脾所致。另外，消化系統(tǒng)功能紊亂，撓亂各種的分泌，唾液中淀粉含量增加，刺激舌致上味蕾，因而感到甜味。糖尿病者也有口甜的感覺，因?yàn)轶w內(nèi)血糖增高，唾液中的糖份也增多，因而有甜味。 口咸 多屬腎虛，是腎液上泛引致。 味覺異常與疾病 (文章來源:(陳繼培)) 味覺異常，是提示疾病的一種信息，應(yīng)該引起醫(yī)生和患者本人的注意。 △口苦:臨床觀察口苦多見于肝膽熱證、腸胃熱證等;在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中則多為急性炎癥的表現(xiàn)，而以肝膽疾病為多。這可能是膽汁排泄失常所致，癌癥病人因甜味閾升高、苦味閾降低，吃甜的東西也會感到舌頭發(fā)苦。 △口淡:口淡多見于久病脾胃虛寒患者，外科大手術(shù)后病人食欲不振也會覺得口舌淡而無味。口淡在炎癥感染中也常出現(xiàn)，但大多在疾病初起或消退期，前者為邪尚輕淺的表現(xiàn)，后者則屬邪退正虛之象，其意義與口苦顯然不同。腸炎、痢疾等消化系統(tǒng)疾病也常有口淡，辨證多屬腸胃濕濁或挾寒邪，雖屬實(shí)證，但要注意不宜用過苦寒涼性藥物。經(jīng)臨床測定，嚴(yán)重的口淡患者，對甜、酸、苦、咸諸味均不敏感，味覺閾出現(xiàn)普遍升高的現(xiàn)象。 △口甜:脾胃實(shí)熱、濕熱郁阻、肝脾痰火內(nèi)蘊(yùn)的病人口舌可有發(fā)甜的感覺，古人稱之為“脾熱口甘”。研究證明，消化系統(tǒng)功能紊亂可致各種酶的分泌異常，唾液中淀粉酶含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。糖尿病患者血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，所以也常覺口舌發(fā)甜。 △口澀:當(dāng)舌頭味覺細(xì)胞苦味閾降低，舌觸覺感受異常時，可出現(xiàn)口澀。肝膽郁熱傷陰或脾土衰敗的患者，常有口舌干澀或枯澀無味的感覺。嚴(yán)重的神經(jīng)官能癥或通宵不眠之后，唾液腺分泌減少，也可感到口舌枯燥而澀。各種癌癥后期多有味覺苦澀，中醫(yī)認(rèn)為是脾腎衰敗，氣血瘀結(jié)。 △口酸:中醫(yī)認(rèn)為“肝熱則口酸”、“脾胃氣弱，木乘土位而口酸”，所以口酸以脾虛肝火偏旺者居多，常見于胃炎和消化性潰瘍，與胃酸過多有關(guān)。有人測定口酸患者的唾液，其中乳酸、磷酸酶、碳酸酐酶含量較正常人增高，PH偏于酸性反應(yīng)。 △口咸:口咸以脾虛濕盛，腎虛火旺為多。因中醫(yī)認(rèn)為“咸為腎味”，臨床上常見于腎陰不足，腎火上浮的神經(jīng)官能癥、慢性咽喉炎急性發(fā)作的患者。有時測定口咸患者的唾液，可見鈉、鉀、鈣、 鎂的氯化物含量增多，PH偏于弱堿性反應(yīng)。 △口辣:口辣是咸味、熱覺和痛覺的綜合。中醫(yī)辨證以腎陰不足、肝火偏旺為多，其次為肺虛痰熱;在高血壓、神經(jīng)官能癥、絕經(jīng)期綜合征患者中時有所見。經(jīng)測定，在室溫18℃-22℃時，正常人的舌溫大多在33℃-35℃，口辣患者舌溫偏高，有時可達(dá)36℃以上。此外，口辣患者的舌粘膜對咸味和痛覺都較敏感。 味覺:疾病的“報警”信號 甜、酸、苦、辣、咸，構(gòu)成了各種不相同的味覺感。有趣的是，人們的味覺感受差異很大。1932年，美國科學(xué)家阿瑟·�？死什┦亢椭�手諾勒，在實(shí)驗(yàn)里配制了一種叫苯硫脲的有機(jī)化合物。諾勒忍受不了這種化合物散發(fā)出來的苦味，但是，�？怂箙s若無其事。兩人為此爭執(zhí)不休。原來，他倆對苦的味覺截然不同。 人們的味覺還會受到外來影響的干擾和欺騙。比如，同是一罐豬肉，在青藏高原食用，就比在青島海邊上食用味道來得鮮美，因?yàn)槲队X在低氣壓情況下最靈敏。在非洲西部及我國海南島熱帶森林里，有一種叫“神秘果”的植物，只要嘗一點(diǎn)這種果肉，4小時之內(nèi)，不論你再吃酸的還是苦的，嘴里總是甜滋滋的;而另一種叫做毒林匙羹藤的植物，在品嘗它葉子后的24小時內(nèi)，縱然再吃蜜糖，人們也一點(diǎn)感覺不到甜了。 隨著人們對味覺的重視和研究，獲得了許多令人驚異的研究成果。在糖尿病、甲狀腺腫瘤和青光眼的病人中，味盲者要比正常人高出許多倍。由此，科學(xué)家們認(rèn)為，味覺障礙可能是患有某種疾病的“警報”。 最近，美國西北大學(xué)腫瘤系主任杜活沃在試驗(yàn)后指出，只須在患者的舌上滴上幾滴味覺刺激劑的稀釋液，便有可能在幾分鐘內(nèi)根據(jù)其對味道的反應(yīng)情況，以早期篩查其是否患有癌癥。許多國家的癌癥研究專家發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多早期癌癥病人，會有味覺減弱的現(xiàn)象，大約1/4的晚期癌癥病人的突然消瘦，與異常的味覺有關(guān)，味覺異常會導(dǎo)致厭食。因而，味覺消失而引起的厭食，很可能就是患病的標(biāo)志之一。 但是，年紀(jì)大的人，他們的味覺與年輕人不同。年輕人認(rèn)為好吃的東西，老人則認(rèn)為苦而酸，這是因?yàn)槿说蔫b別甜、咸的味蕾先萎縮，而感覺苦、酸的味蕾壽命卻長得多的緣故。所以，老年人不要嘴里一發(fā)苦發(fā)酸，就疑心生了癌癥。 當(dāng)心快餐綜合征 近年來，快餐如漢堡包、三明治、方便面等大量占領(lǐng)市場，它以快捷方便而受到人們歡迎。更有甚者，有些人為圖方便、省時間，天天吃方便面或進(jìn)快餐店，時間一長就生出一種叫做“快餐綜合征”的病來，其癥狀是味覺異常。 通常，引起味覺異常的原因有以下幾種:長期服用治療風(fēng)濕病等藥物產(chǎn)生的副作用;腎臟或肝臟等內(nèi)臟疾病;由于年歲大引起的生理上味覺減退;中耳炎等手術(shù)引起引起的味覺神經(jīng)瘴礙等。因飲食引起的味覺異常最早是在日本出現(xiàn)的，近幾年，隨著快餐飲食方式的普及，我國的患者也日趨增多。這種味覺異常的癥狀是:不知道吃的食物本來的味道，不管什么都只感覺甜味，什么也不吃時口中發(fā)苦，舌頭有一股火辣的感覺。如果了解一下這種患者的飲食方式，他們幾乎都偏食或圖省時而過多地食用快餐時評或方便面。因飲食引起的味覺異常，不是很快就表現(xiàn)出來的，而是在本人沒有察覺之中慢慢出現(xiàn)的，所以，一般不太引起人們的重視。待到覺察仍不以為然，往往錯過了早期治療的大好時機(jī)，最后留下終生的殘疾。 目前檢查味覺正常與否有兩個方法。首先，用電氣味覺計做檢查。原理是將電氣味覺計的觸針放在舌頭的不同部位，利用電流對舌頭的刺激，來檢驗(yàn)支配舌前方的鼓索神經(jīng)區(qū)和味蕾，并檢驗(yàn)支配舌根中央的舌咽神經(jīng)區(qū)是否正常。如果電流刺激后產(chǎn)生金屬味(類似于舔舊鐵釘那樣的味道)即為正常。一般這個檢查較容易通過。接著進(jìn)行第二項(xiàng)檢查，將滲入酸、甜、苦、咸各種味道的直徑5毫米的濾紙分別放在舌尖的左右兩側(cè)，然后根據(jù)自己的感覺在表上列出的酸、甜、苦、咸各種味道的直徑5毫米的濾紙分別放在舌尖的左右兩側(cè)，然后根據(jù)自己的感覺在表上列出酸、甜、苦、咸無的欄目中打勾。如果一次不能確認(rèn)，就增強(qiáng)濃度試驗(yàn)。溶液濃度由弱至強(qiáng)分5個等級，分別表示味覺靈敏、正常、正常臨界值、輕度味覺異常和中度味覺異常。如果在這5個等級內(nèi)還不能確認(rèn)，則味覺是高度異常了。例如某女大學(xué)生不易區(qū)分酸味與苦味，這與她在學(xué)習(xí)之余還擔(dān)任家庭教師的緊張生活有關(guān)。每次教課前因無時間用餐，只得吃漢堡包和炸土豆片。飲咖啡來充饑，天長日久就出現(xiàn)味覺失常。幸好她出現(xiàn)癥狀的時間還不算長，及時糾正飲食方式，味覺便恢復(fù)了。 那么，為什么過多攝取快餐食品會引起味覺異常呢?這是因?yàn)槌钥觳褪称菲毡榇嬖阡\攝取量不足的問題。原來，我們的舌頭上的味蕾能感受到食物的味道，得借助唾液內(nèi)一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。味覺素也是口腔新膜上皮細(xì)胞的營養(yǎng)因子，缺鋅時，口腔粘膜上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與代謝產(chǎn)生異常，出現(xiàn)上皮增生和角化不全，容易脫落，結(jié)果是掩蓋和阻塞了味蕾小孔，造成味覺不靈敏，進(jìn)而影響食欲。此外，缺鋅還會影響與核酸及蛋白質(zhì)代謝相關(guān)的多種含鋅酶的活性，對味蕾的結(jié)構(gòu)與功能產(chǎn)生不利的影響，從而降低了味覺靈敏度。順便指出，在高溫季節(jié)，大量的鋅(多達(dá)1毫克/升)隨汗水排出體外，食欲減退的現(xiàn)象會愈發(fā)嚴(yán)重。這也是人們?yōu)槭裁聪募酒毡槭秤�不振的原因�? 通常成人每天必需的鋅攝取量是15毫克，如果準(zhǔn)時攝取營養(yǎng)平衡好的飲食，則不用擔(dān)心鋅的不足。但是快餐食品內(nèi)包含了多種食品添加劑，例如在香腸、干酪、罐頭、調(diào)味汁、冰淇淋、清涼飲料等食品中常含有能防止氧化。改善保存期的食品添加劑聚偏磷酸鈉，還有放在固態(tài)肉羹汁和調(diào)味品中的甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進(jìn)入人體后會造成體內(nèi)鋅元素的丟失，從而引起體內(nèi)缺鋅，導(dǎo)致味覺異常。 總之，我們須知快餐食品只是工作緊張沒時間用餐時填飽肚子的應(yīng)急措施，而養(yǎng)成習(xí)慣天天吃則對人體有害無益。因?yàn)槌�了造成味覺異常外，常吃快餐食品，人體幾乎不能吸收到維生素和礦物質(zhì)，如果造成維生素B1不足，那么唾液的分泌受阻。再者，舌頭是消化器官的前沿，是感知身體異常的重要器官，一旦舌頭失靈，也就無法及早預(yù)報身體的異常了。 味覺異常，早期發(fā)現(xiàn)早期治療是關(guān)鍵。如果癥狀輕微，則采取多吃含鋅多的食物或服藥治療。含鋅多的食物有牡蠣、小魚、海藻、芝麻、蕎麥、蛋黃、綠茶、動物肝臟、香菇、豆豉、黃豆面等。但是，如果聽其自然放任不管，那么，一年后患者中將有半數(shù)終生難以恢復(fù)。 所以，為了您的健康，要盡量少吃快餐食品。(作者:吳再來) 老人謹(jǐn)防特發(fā)性低味覺 川野 李大伯退休回家后閑著無聊，除了伺弄院里的花草盆景，就是悶著頭吸煙。漸漸地，他感到吃東西沒有滋味，食欲大為降低，人也消瘦了。 一天，街道“老年人活動中心”舉辦醫(yī)學(xué)保健講座，恰好講的是如何防治老人特發(fā)性低味覺，使李大伯明白了補(bǔ)鋅、戒煙有助于改善低味覺的道理。自那以后，他戒除了多年的吸煙習(xí)慣，在食譜中增添了富含鋅元素的食品。說來也怪，他慢慢覺得吃東西有滋味了，食欲也增強(qiáng)了。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人的特發(fā)性低味覺，與體內(nèi)含鋅量不足有關(guān)。國外學(xué)者曾對33名老年人和31名年輕人進(jìn)行試驗(yàn)，讓他們品嘗苦、辣、酸、甜、咸的食物，而老年人出現(xiàn)味覺錯誤比年輕人多，且老年人體內(nèi)含鋅量越少，味覺越差。因此，老年人在日常飲食中，除注意烹調(diào)方法，以適應(yīng)老年人的口味外，還應(yīng)多吃些粗糧、豆類、動物肝、瘦肉、蛋黃以及魚、蛤、蚌、牡蠣、蘋果等。低味覺嚴(yán)重者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用葡萄糖酸鋅、甘草鋅或硫酸鋅等。 人的食欲與嗅覺和味覺密切相關(guān)。當(dāng)食物的氣味和滋味刺激了鼻腔黏膜上的嗅覺細(xì)胞和舌頭上的味蕾，這些嗅覺和味覺感受器在受刺激之后，通過神經(jīng)的傳遞，使食欲中樞活動，從而引起食欲。但人進(jìn)入老年后，嗅覺和味覺功能逐漸衰退，如果再經(jīng)常吸煙，煙味的刺激會使味覺、嗅覺受到抑制，食欲更受影響。另外，吸煙時，煙中的有毒成分也會抑制消化腺的分泌，使口腔里的唾液減少，加上煙對口腔的污染，加劇味覺失常。 甜蜜蜜沈宏非(9月5日15:47) 一個人最容易察覺到老之將至的時刻，可能并不是某一次例行的體檢，也不是三番五次地忘記了赴約的時間，而是在冬天的某個夜晚，突然不能自已地想念起甜食。 醫(yī)生對我說，原本并不特別嗜甜、甚至是一個厭甜者，之所以會在一個寒夜里動了“甜心”，很可能是季節(jié)性憂郁癥(SAD)的癥狀。此癥多發(fā)于中年人，又以冬季最為普遍。由于冬季缺少日照，在腦部神經(jīng)細(xì)胞之間做信號傳遞的單胺氧化酶(Serotonin)的活動降低，從而對情緒和胃口產(chǎn)生了一系列負(fù)面影響。嚴(yán)重的還會導(dǎo)致暴食癥、強(qiáng)迫癥、恐慌癥以及社交恐懼癥。適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)甜食，勤曬太陽，均有助于加速單胺氧化酶在腦部的合成與分解，不失為抵抗憂郁的有效手段。醫(yī)生還建議說，如果遇上持續(xù)的陰天，不妨把家里的燈全部打開，或是前往百貨公司那一類的公眾場所，在明亮的環(huán)境里進(jìn)行自我治療。 與我年齡相若的一些朋友，相繼都出現(xiàn)了這種癥候。排除了“西雅圖不眠夜”的暗示，確認(rèn)與糖尿病無關(guān)，然后，我認(rèn)為是時候遵醫(yī)囑打開房間里所有的燈，往咖啡杯里加入第二塊方糖，想一想，為什么過去因吃糖而快樂，現(xiàn)在卻因不快樂而吃糖。 中年是下午茶，董橋所說的下午茶是英式的，免不了要加糖。 甜是嬰兒最初的滋味記憶，糖果則同時帶來了早期的誘惑和禁忌。我第一次聽說鹽來自海水，便立即把一大片沙灘幻想成砂糖。人類的親糖，乃基于如下美妙的生化反應(yīng):食物的滋味分子滲入味蕾，味感細(xì)胞的微形纖毛在滋味分子的刺激下，經(jīng)由味蕾所連接的神經(jīng)，將滋味訊息以電流脈沖形式傳遞至大腦中樞后的腦回下部，最終導(dǎo)致味覺。不過，滋味分子只有達(dá)到一定濃度，才能在腦部形成味覺反應(yīng)。足以促成味覺反應(yīng)的食物分子濃度，五味中以苦最低，甜最高，其次是咸。這意味著，人吃不了苦，卻可以心滿意足地接受甜的撫慰。 在造字上，五味中只有“甜”體現(xiàn)了舌頭與蜜、糖相依為命的直接經(jīng)驗(yàn)。咸主要用以吊味，酸辣制造刺激，只有甜，洋溢著寧靜和安全。 味覺細(xì)胞在舌頭上的功能性分布也是這樣。感覺酸味的味覺細(xì)胞駐守在舌頭的兩側(cè)，感覺苦味的潛伏在舌底，感覺咸味的分布在舌頭的前沿，而感覺甜味的味覺細(xì)胞，恰好就集中于最敏感的舌尖。漠視或繞舌尖而行的飲食，就像沒有情書的戀愛以及未經(jīng)戀愛的婚姻。 一切都被安排得如此妥當(dāng)!只是由于其他滋味在我們成長過程中的不斷加入，際遇和個體的差異漸漸拉開，從對蛀牙的防范，到對熱量的躲避，糖被淡化甜被稀釋，但是，糖依然如霜降般覆蓋著、保護(hù)著每一個人的童年記憶。與其把中年嗜糖診斷做衰老的信號，不如視之為一場倒敘的淡入。在那些遙遠(yuǎn)的山嶺上，甜蜜而潔白的霜已經(jīng)開始解凍，它們就要匯成一條河流，把我們安全地渡返。說吧，記憶，就像嗜甜軟的張愛玲所說的那樣，回憶若有氣味，應(yīng)是“甜而穩(wěn)妥，像記得分明的快樂，甜而惆悵，像忘卻了的憂愁”。

回答者：血魘TA03542016-01-09 00:00